Lokalne jedi Bitlisa

Polnjene mesne kroglice, Shekalok jed, cepivo Tutmanç, Corti mesne kroglice, Büryan kebab, polnjene mesne kroglice, cepivo Gari, cepivo Ayran, Glorik, Gebol, Cireş Beet, Kengerli riž, Halim Cepivo, Keskek, cepivo Çorti ..... so živila, ki jih lahko razmnožujemo.

Priprava İçli mesnih kroglic in kebaba Büryan, ki je ena izmed bogatih vrst jedi našega mesta, je naslednja;

Bitlis mesne kroglice: Potrebne sestavine za ta obrok, ki velja za merilo zrelosti v smislu pripravljenosti za Bitlisovo žensko; 1 kg surovega in pustega stegenskega mesa, 1 kg finega bulgurja, 1/2 kg olja za telo, pol glave čebule, nekaj mletega popra, črnega popra, dve kisli granatni jabolki ali limoninega soka in dovolj soli.

Priprava notranjosti; Ko Şereh olje dvakrat potegnemo v stroju, polovico čebule naribamo in pomešamo s soljo, črnim poprom in mletim poprom. Ta mešanica je kisli sok granatnega jabolka, sicer se stisne limonin sok.

Izdelava; To mleto meso dobimo, ko v stroju dvakrat zmeljemo surovo in pusto meso nog in mu primešamo fini bulgur in ga pregnetemo z vodo. Zameseno testo razdelimo na majhne koščke, te koščke enega za drugim vzamemo v levo dlan in jih izrezljamo tako, da jih ni mogoče preluknjati s srednjim in srednjim prstom desne roke. V to votlino se da čim več iz mešanice, pripravljene za notranjost, ki smo jo opisali zgoraj. Nato se ustje votline zapre in desna roka se dotakne vode in jo popravimo tako, da jo kotamo med obema rokama. Po izrazu gospodinje mojstrice je najpomembnejši del mesne kroglice, da so usta zaprta in debelina zunanjega dela enaka drug drugemu. Čas je za kuhanje. Mesne kroglice vržemo v lonec, poln vrele vode, na močnem ognju, da ne prelijejo, s čimer se plamen okrepi. Po nekaj vrenju, ko mesne kroglice pridejo na površje vode, se razume, da so kuhane in vroče postrežemo.

Buryan Kebab: Za Büryan, ki je narejen na zelo drugačen način kot tandoori kebab, ki ga pripravljajo v nekaterih delih Anatolije, je prednost moško kozje meso, imenovano "Hevur", če ga ni na voljo, se uporablja moško ovčje meso. V surovi zemlji se izkoplje jama globine 2,5 m. Širina ustja jame je 45 cm, širina dna pa 125 cm. Büryancı vzame nekaj stebel iz najbolj nežnega in mastnega mesa na trgu, maščobo pa obesi zunaj stebla tako, da jo z nožem loči od mesa v plasteh, tako da se ne zlomi. Po tem, ko je to meso dobro oprano, ga z vseh strani posolimo z drobno soljo. Preveč soli se nanese na zgornji del debla. Burjani so strokovnjaki, koliko soli dodati glede na stanje mesa. Ko v tandoorju utripne goreč ogenj in se razbesne, nekaj vode nalijemo v kovinsko posodo, pritrdimo kavlje in spustimo na dno tandorja. Kavlji so pritrjeni na zgornji del mesnih teles in obešeni na železno palico, ki je ostala v ustju tandoorja. Pokrov tandoorja, ki je izdelan iz kamna, je zaprt, okolica pa je nepredušno ometana z rdečim blatom. Tako se meso v tandoorju skuha in zmehča s paro vode. Ustje tandoorija se odpre v času med 45 minutami in 1 uro, odvisno od značilnosti mesa, kebab pa se dajo v uporabo tako, da jih obesijo. V tem času, če ga natančno pogledamo, se vidi, da slana suha sliva skoraj tvori skorjo okoli mesa. Buryanova toplina je sprejemljiva. Da bi to zagotovili, buryanci, ki dolgo vzdržujejo svojo temperaturo, spustijo ohlajena telesa v tandoor in odstranjujejo vroča telesa iz tandoorja za servis. Sveže grozdje je običajno prednostno kot okras. Ker takšne priložnosti za kebab doma ni, ga dobavljajo le pri prodajalcih burjanov. Je vrsta hrane z zelo visoko hranilno vrednostjo zaradi dejstva, da se hranilne snovi v mesu ne izgubijo.

*To, kar vidite na fotografiji, je Büryan kebab.

Zadnje objave

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found