Kuhanje ledvic mehke in okusne je odvisno od nekaterih trikov. Te podrobnosti je treba poznati pred kuhanjem ledvic.
Kako kuhati ledvice?
Ledvica ima na sebi plast membrane. Zelo pomembno je, da to membrano očistite pred kuhanjem. Za enostavno čiščenje membrane je koristno, da ledvico po pranju nekaj minut držite v topli vodi. Na ta način se bo membrana zlahka ločila od ledvice in se bo brez težav olupila in očistila.
Ko je ledvična membrana očiščena, jo je treba temeljito sprati. V tej fazi je pomembna podrobnost, da ledvice ne puščate dolgo v vodi. V nasprotnem primeru se lahko ledvično meso strdi in ga je težko kuhati. Iz tega razloga lahko ledvico operete pod vodo in nadaljujete s postopkom sekljanja.
Pri sekljanju ledvice je treba paziti, da narežemo tanke in majhne koščke. Tudi potem, ko je ledvica sesekljana, lahko pripravimo nekaj kisove vode. Sesekljane ledvice, poškropljene s kisovo vodo, ponujajo mehkejšo možnost kuhanja.
Kako kuhati telečje-jagnječje ledvice v ponvi in na žaru?
Telečje in jagnječje ledvice se med seboj razlikujejo. Jagnječja ledvica je mehkejša od goveje. Prav tako bi bilo primerno uporabiti krajši čas kuhanja za jagnječje ledvice. Prekuhane ledvice bodo postale trde in jih bo težko zaužiti. Pri kuhanju je treba biti pozoren na to podrobnost.
Za kuhanje ledvic v ponvi potrebujete eno srednjo čebulo, več zelene čebule in česen. Potem ko ves ta material drobno sesekljamo, je prvi korak dodajanje olivnega olja v ponev in praženje materiala. Ko so čebula in česen praženi, nanjo vzamemo sesekljane ledvice in nadaljujemo s cvrtjem.
V ponev lahko v zadnjem koraku recepta dodate tudi nekaj drobno sesekljanih zelenih paprik. Kot začimbo lahko dodate poljubno količino črnega popra, čilija, soli, timijana in mete. Ko v ponev dodamo začimbe in zeleno papriko, še nekaj časa pražimo. Ko so ledvice mehke in kuhane, odstavimo z ognja. In postrezite vroče s solato in rižem.
Za kuhanje ledvic na žaru zadostuje, da jih po pranju in čiščenju položite na žar. Dejstvo, da je žar dobro segret, je trik tega recepta.
