Ste že kdaj razmišljali o značilnostih kostanja, ki nas greje s svojim hrustljavim videzom in vonjem, ki nam pozimi, med sprehodom po ulicah, prihaja v nos s kuhalnih pultov?
Specialist za prehrano in dieto Güzin Çaltı Yener iz bolnišnice Kadıköy Florence Nightingale govori o čudežnih lastnostih kostanja;
Je kostanj sadje?
Čeprav je kostanj, ki je v latinščini castanea sativa, opredeljen kot eden izmed zimskih sadežev, je v bistvu seme z veliko vlaknin in veliko ogljikovih hidratov.
V turški kulturi ima kostanj, ki ima v naši prehrani pomembno mesto že od antičnih časov, posebno mesto. Ta semena, ki so nepogrešljiva zabavna malica predvsem v mrzlih zimskih večerih, se zaradi škrobne strukture uporabljajo tudi kot aromatična in zgoščevalna sredstva v obrokih; Lahko nam ga predstavimo kot okusne alternative v sladkih oblikah, kot so kandiran kostanj, kostanjev pire, kostanjeva pasta.
Kostanj ima veliko hranilnih elementov, ki prispevajo k naši prehrani, pa tudi njegovi nasitni lastnosti.
Bogat z vitamini: kostanj za razliko od drugih oreščkov izstopa z visokim razmerjem vitaminov in mineralov.
Vir vitamina C: Kostanj, ki ima tudi malo maščob, vsebuje visokokakovostne prebavljive vlaknine, predvsem škrob in različne sladkorje, v izobilju pa vitamine B1, B2 in C.
Zaščita pred rakom: kostanj, ki je močan antioksidant, ima zaščitni učinek pred rakom, saj zagotavlja zaščito pred škodljivimi prostimi radikali zahvaljujoč flavonoidom, ki jih vsebuje.
Trgovina z železom: Kostanj; Prav tako je bogat z minerali, kot so železo, kalcij, magnezij, mangan, fosfor in cink ter je zelo dober vir kalija.
Kostanj pri celiakiji: kostanj je tudi orešček brez glutena, zato se uporablja tudi pri pripravi brezglutenskih živil; Zato je kostanj zelo primerno živilo za tiste z občutljivostjo na gluten, alergijo na pšenico in celiakijo.
Diabetiki pozor! Kostanj je živilo, ki ga je treba zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov nadzorovano zaužiti pri dieti. Uživanje velikih količin kostanja, zlasti pri posameznikih z boleznimi, kot je sladkorna bolezen, lahko povzroči prevelik dvig krvnega sladkorja. Zato naj bodo diabetiki pozorni na nadzor porcij pri uživanju kostanja.
3 veliki ali 6 majhnih kosov kostanja dajejo toliko energije kot 1 rezina kruha in ne smemo zanemariti vsebnosti ogljikovih hidratov zaradi visokega škroba; Da ne bi izgubili nadzora nad spremljanjem krvnega sladkorja pri sladkornih bolnikih in ohranili ravnovesje, ga ne smemo zaužiti več kot 5-6 kosov na dan in ga je treba zaužiti kot prigrizek.
Kako bomo kuhali?
Da bi kostanj uživali na način, ki ne bo škodoval zdravju, bi morala biti prva možnost kuhanje le-tega.
Če ga želite kuhati na žaru, pazite, da ni blizu ognja, da preprečite nastanek prostih radikalov.
Metode kuhanja v pečici ali ponvi so tudi pogosto uporabljene alternative kuhanju.
Ko kostanj kuhamo, se vsebnost vlage poveča in skupna energijska vrednost se zmanjša za 25 %. Med vrenjem se škrobna sestava kostanja spremeni, nekoliko se zmanjša tudi količina kalija in natrija.
Če je kostanj pečen, medtem ko se vsebnost vlage zmanjša za 20 %, se količina sladkorja poveča za 10 %; zato poročajo, da se energetska vrednost poveča.
Medtem ko je 100 g jedilnega kuhanega kostanja približno 120 kalorij; enako količino pečenega kostanja, kot mu pravimo kostanjev kebab; Daje točno 200 kalorij energije.
Kaj pa priprava božičnega pilafa s kostanjem iz rjavega riža?
Materiali:
2 skodelici polnozrnatega riža
5 skodelic juhe/vode
3 žlice olivnega olja
2 srednji čebuli
200 g kostanja
2 žlici ribeza
2 žlici arašidov
1 čajna žlička organske melase
1 čajna žlička mlete himalajske soli
3-4 kapljice limoninega soka
Priprava:
Ko rjavi riž 30 minut namakamo v topli slani vodi, ga operemo in damo v cedilo.
Kostanj olupimo in skuhamo v slani vodi.
V ponvi segrejte olivno olje in na olivnem olju prepražite čebulo, ki ste jo pred tem narezali na kocke. Dodamo odcejen rjavi riž in mešamo še nekaj minut. Dodamo kuhan kostanj, pinjole in ribez. Na koncu prilijemo juho/vodo, melaso in sol ter kuhamo na močnem ognju, dokler voda ne zavre, ko voda zavre, dodamo limonin sok in zmanjšamo ogenj štedilnika. Kuhajte na majhnem ognju približno 20-25 minut.
