Riž je nepogrešljiva živilska sestavina za pilave, rižev puding, nadeve in nadeve. Vprašanja, kot je riž, ki ima svoje mesto v turški kuhinji in ali je zdravju koristen ali škodljiv za človeško telo, so bila vedno predmet razprave. Čeprav so se strokovnjaki skoraj strinjali in svarili pred prevelikim uživanjem riža, je bil riž vseeno vsak večer na naše mize bodisi kot glavna jed bodisi kot pomoč pri glavni jedi.
Vodja oddelka za prehrano in dietetiko doc. Izr. dr. Muhsin Öztürk je tudi omenil, da je poleg uživanja riža glavna težava neaktivnost in dejal: »Bulgur, ki je vir vlaknin, je treba zaužiti namesto riža. Če še vedno ne morete prenehati jesti riža, potem morate zavreči dodatno energijo, ki jo pusti riž ali podobna živila, bogata z ogljikovimi hidrati.
Izogibajte se rižu, če ste stran od akcije
Poudarja, da je riž bolj škodljiv za ljudi, ki so neaktivni pri razvoju tehnologije in mestnega življenja, asist. Izr. dr. Muhsin Öztürk je dejal: »Ker ima riž visok glikemični indeks, torej hitro in nenadoma zviša krvni sladkor, razmerje vlaknin pa je nizko, ga ljudje, ki živijo v mestnem življenju, ne bi smeli uživati veliko. Z razvojem sveta in napredkom tehnologije so ljudje, zlasti v mestnem življenju, manj mobilni. Zato morate svojo prehrano oblikovati glede na svoj življenjski slog in telesno aktivnost.
To je nujno. Ustrezna in uravnotežena prehrana je bistvenega pomena za naše zdravje.
Zato bi se morali mestni prebivalci bolj potruditi, da porabijo energijo, ki jo prejmejo. Kot turška družba se nagibamo k prehrani, ki temelji na ogljikovih hidratih, ljubimo pekovske izdelke in imamo tudi gostinsko kulturo, ki izhaja iz naše družbene strukture, in ko gremo v kraj, ne odidejo, ne da bi kaj pojedli. A ne pozabimo, da v našem telesu ostanejo kot presežek energije. Imamo sedeče telo, zato je treba porabo riža in podobne hrane, ki temelji na ogljikovih hidratih, omejiti.«
Ne dajajte rezancev v riž
Öztürk, ki priporoča uživanje bulgurja namesto riža, daje tudi bolj zdravo kuhanje za tiste, ki se rižu ne morejo odreči, in pravi: »V bulgurju je več vlaknin. Mestnim prebivalcem praviloma priporočamo vlaknino prehrano. Zlasti tisti s kroničnimi boleznimi, kot je sladkorna bolezen, bi morali vsekakor uživati bulgur. Ker živila z vlakninami upočasnjujejo dvig krvnega sladkorja.
Pravimo, da namesto riža izberemo bulgur, ker je v bulgurju dodatna količina. Kdor pa se ne odreče rižu, še posebej pilavu, naj pri pripravi riževega pilafa ne izbira rezancev. Naš riž bi morali kuhati na način z nizko vsebnostjo maščob in soli. Ker za našo družbo že vrsto let zavzema pomembno kategorijo živil, vsaj tako skuhajmo riž in ga uživajmo bolj zdravo ali pa se omejimo tako, da ga močno zmanjšamo.
Za zdravje telesa vam ni treba jesti riža
Na koncu je Öztürk dejal, da riž ni nepogrešljiva hrana za telo in da tudi če ga ne zaužijemo vse življenje, ne bo pomanjkanja. Vitamine in minerale v rižu lahko pridobimo tudi iz drugih živil. Obstajajo sestavine, ki zagotavljajo enako korist kot bulgur ali druga živila, ki jih zaužijemo. Zato, tudi če riža nikoli v življenju ne bomo jedli, ne bomo imeli nobene izgube za svoje zdravje.
