Morda boste priča, da kos testenin ali zelenjave, ki ste ga pozabili v hladilniku, že po enem tednu dobi nedefinirano obliko. Vendar pa enako ne velja za med.
Bakterije se hranijo s sladkorjem in drugimi snovmi v hrani, v kateri so. Čez nekaj časa sprostijo kislino in druge kemikalije kot odpadke. Te kemikalije povzročajo spremembe v barvi, vonju in okusu živil.
Tako kot mnoge druge oblike življenja tudi bakterije potrebujejo vodo za življenje. Medtem ko skoraj vsa živila vsebujejo vodo, v medu skoraj ni vode. To zagotavlja, da ni primernih pogojev za razmnoževanje in življenje bakterij. Zelo malo vode v medu ni dovolj za življenje bakterij. Med, shranjen z odprtim pokrovom, se bo zaradi interakcije z zrakom pokvaril. Vendar pa lahko med v neodprtem kozarcu ostane nedotaknjen stoletja.
Med v zaprtih kozarcih kristalizira in strdi. Vendar to ne pomeni, da je pokvarjen.
