Pred kuhanjem želodca je treba očistiti rumeno lisasto membrano na notranji strani. Piščančji želodec lahko kuhate kot sote ali na žaru. Piščančji želodec, narezan na kocke, je treba nekaj časa kuhati v vodi. Razlog za opekline v vodi je, da ima trdo strukturo. Kuhan želodec zmešamo s sesekljano čebulo in poprom ter pražimo.
Kako kuhati piščančji želodec?
Eno za drugo oprano kamnino narežemo na majhne kocke. Na kocke narezan kamen damo v lonec in mu dodamo vodo. Želodčki, ki jih pustimo kuhati, morajo dobro absorbirati vodo. Čebulo in papriko, kot je pijazlik, sesekljamo in dodamo želodce. Postopek praženja se izvaja tako, da ga občasno premešamo in pripravimo za servis.
Svežina želodca je glede na njegov okus malo pomembna. Pri pečenju nesvežega piščančjega želodca se pojavi neprijeten vonj. Koristno je, da piščančji želodec pred kuhanjem nekaj časa namočite v vodi. Piščančji želodec, ki ni dovolj kuhan v lastnem soku, ne daje želenega okusa. Če želimo, da je lončenina podobna turškemu slamu, lahko med vrenjem uporabimo lonec pod pritiskom.
Najboljši načini kuhanja piščančjega želodca
Piščančji želodec je prednji želodec piščanca, ne genitalije. Zelo okusno meso, želodec obožujejo vsi, če ga kuhamo s pravimi metodami. Pred kuhanjem želodca je treba odstraniti vse membrane. Notranjost je treba preveriti, v nekaterih primerih lahko ostane pesek ali kamni. Na dobro opran želodec je treba nakapati malo kisa in počakati nekaj časa.
V globok lonec damo kamenčke pustimo vreti na majhnem ognju. Z vrenjem vode se kamnita voda sprosti in postane mehka konsistenca. Želodec, ki ga odnesemo na desko za rezanje, se zlahka seseklja po želji, ker je mehak. Da bi bil želodec bolj okusen, je treba uporabiti ponev. Čebulo, papriko in želodčke vržemo v prepraženo olivno olje in po praženju dodamo začimbe.
