Najpogostejše vrste jedi so juha, bulgur pilaf in večinoma jedi iz testa, kot so embedding, sirın, handle in keskek. Ker velik del ljudi živi na podeželju, svoje prehranske potrebe zadovoljujejo z uporabo kmetijskih pridelkov in s tem živalskih proizvodov. Poleg teh so zelenjavne jedi, sladice, kisle kumarice in izdelki za zajtrk druga hranila, ki domači kuhinji dodajajo bogastvo in raznolikost.
Tako kot v mnogih drugih regijah se jedi v poletni in zimski sezoni v regiji Bingöl razlikujejo. Poleti zelenjava; Pozimi so povpraševanja po jedi iz mesa in posušene zelenjave ter peciva. Spet se obroki razlikujejo v jutranjih, opoldanskih in večernih obrokih. V središču mesta za zajtrk jedo čaj, mleko, skuto, sir, maslo, olive in podobno, pa tudi lečo in ezo nevesto ter visokogorske juhe.
Kosilo in večerja sta večinoma sestavljena iz bulgurja, testa, mesa in zelenjave. Še posebej, ker je večerja najbolj natrpan obrok, zaradi katerega moški pridejo domov, so najbolje pripravljeni obroki dneva. Poleg tega se ob nekaterih posebnih dneh in priložnostih (bajram, mawlid, sožalje, ramazanski post) jedi pripravljajo bolj skrbno. Tako kot v drugih regijah se kuha najbolj izvrstna in okusna hrana. Pripravljajo se mesne in zelenjavne jedi, juhe, kisle kumarice, pijače in sladice. Druga značilnost, ki pritegne pozornost v lokalni kuhinji, je pečen kruh. Poleg tovarniškega kruha imajo ljudje čim bolj raje kruh, ki je pečen v tandoorju ali na pločevini.
Številne družine uživajo svoj kruh. Na to težavo lahko naletimo tudi v mestnih središčih. V Bingölu in njegovih vaseh se kruh pripravlja predvsem iz pšenične moke, pa tudi iz koruzne in prosene moke. Kruh, ki ga ljudje po vaseh imenujejo "nun kuryek", je drugačnega okusa in je v okolju zelo priljubljena vrsta kruha. Bingol jedi temeljijo na juhah, pilavih, zelenjavi in jedeh iz užitnih rastlin.
Ima tako vsestransko sorto, kot so solate, sladice in kisle kumarice. Med sladicami slovijo Bingöl burma kadayıf in druge sorte kadayif in imajo drugačen okus.
Mesne kroglice: polnjene mesne kroglice, sočne mesne kroglice, jogurtove mesne kroglice, suhe mesne kroglice, bučne mesne kroglice, jajčne mesne kroglice, mesne kroglice iz pinjenca, ocvrte mesne kroglice, mesne kroglice gildırık, surove mesne kroglice.
Kisle kumarice: vložena pekoča paprika, kislo zelje, kisli paradižnik, vložen fižol, vloženi jajčevci, vloženi listi, vložena paprika...
Sladice: Burma kadayif, svilnata baklava, ashura, zerde, rižev puding, revani, halva iz moke, dolanger...
Večina zgoraj omenjenih mesnih kroglic, sladic in kislih kumaric je v bingolsko prehranjevalno kulturo vstopila kot posledica interakcij skozi čas in ji dodala bogastvo.
Poleg teh so glavne lokalne jedi njegove prehrambene kulture, ki so edinstvene za Bingöl:
Löl (pokop), mastuva, ayran juha (germe dui), turakin (patife), tutç juha, mečarica, lopik, maliyez, parmar (portslane), pilik.
Oglejmo si podrobneje sestavine in pripravo teh lokalnih jedi:
VDELAVA:
Material: 1 kg. moka, 1 kg. ajrana in 1/2 kg. maslo in česen. Priprava: To je vrsta jedi, ki je edinstvena za našo pokrajino, posebej pripravljena v zimski sezoni. Ima nekaj imen, odvisno od uporabljenega materiala. Čeprav se kuha v posebni peči iz zakopane ilovnate zemlje, se včasih kuha med dvema ploščama. Pripravljeno testo (brez kvasa bo, gneteno samo z moko in vodo) dobimo gosto in zaobljeno obliko kruha glede na velikost pečice. Po čiščenju dna vroče peči se vstavi v peč. List pokrijemo, pokrijemo z ognjem in pustimo kuhati. Dobro pečen kruh se vzame ven. Rahlo ga ohladimo in v večji skledi narežemo na majhne koščke. Prelijemo česnov pinjenec. Poleg tega vlijemo v ponvi stopljeno vroče olje in postrežemo s kompotom...
AJRANSKA JUHA
Material: 1 ali 2 kg. Ayran (jogurt), 1 žlica soli, pest moke, 1 jajce, 500 g sesekljane čičerike in pest čičerike... Priprava: V večji ponev vlijemo pinjenec, dodamo moko, rumenjak in dobro premešamo. Mešamo na običajnem ognju z leseno žlico, dokler ne zavre. Ko pinjenec zavre, dodamo čičeriko. Čez nekaj časa ga vzamemo z ognja in postrežemo ...
MASTUVA
Material: 2 kg. ajran, 250 gr. riž, 125 gr. maslo... Priprava: Ko je riž sortiran in opran, ga damo v večji lonec in dodamo ajran. Zmešamo in damo v navadno peč. Da ajran ne zgnije, ga nenehno mešamo z leseno žlico ( zajemalko ), dokler ne zavre. Po vrenju pustimo postopek mešanja in kuhamo, dokler se ne strdi.
ROČNA JUHA
Material: 500 gr. Moka, 1 kg jogurta, 2 glavi česna, 1 žlica masla, 200 gr praženja, dovolj mlete paprike, meta in soli
Priprava: Moko pregnetemo z malo soli. Iz testa naredimo testo in ga zgnetemo v filo, tanko na papir. Na čisto krpo narežite enega za drugim na želeno velikost.
Predhodno pripravljenemu jogurtu dodamo nekaj vode in na majhnem ognju mešamo, dokler ne zavre. Po 5-minutnem vrenju dodamo narezan filo. Vržemo ga v peko in po 15 minutah odstranimo z ognja. Po želji v ponvi stopljeno maslo dodamo pekočo papriko in meto in popečemo na ognju. To omako dodamo juhi, ki jo položimo na krožnike in postrežemo.
SORNA PEL
Sestavine: phyllo kruh, jogurt, česen, sol in maslo.
Priprava: Testo, ki ga skuhamo in pripravimo, razvaljamo na 4-5 cm. Razvaljano phyllo testo je spet 4-5 cm na testni plošči. Reže se v intervalih.
Odrezani kosi so razporejeni tesno drug ob drugem, navpično. Česnov jogurt je narejen tako, da dodamo jogurt z strtim česnom. Vlijemo ga na obložen kruh. Nato dodamo ocvrto maslo in jed je pripravljena za serviranje.
KELDOS
Sestavine: moka, sol, topla voda, pinjenec, maslo.
Priprava: Nekvašeno moko zamesimo tako, da ji dodamo toplo vodo. Pregneteno testo položimo na srednje velik pladenj in ga ročno zgladimo. Žerjavico v kurišču se odpre, pepel pod njim se očisti, testo na pladnju se pravilno položi na odprto mesto v žerjavici in pokrije s pločevino. Na list položimo žerjavico in po tem, ko je dobro prepražena, kruh vzamemo ven in pustimo, da se ohladi. Ohlajen kruh narežemo v skledo, prelijemo s česnovim pinjencem in maslom, pripravljenim prej, ter postrežemo.
*Mastuvanska hrana na fotografiji.
Bingolkulturturizm.gov.tr
