Lignji so živilo, ki so ga ribiči čistili in prodajali sveže. Vendar pa ga je mogoče najti tudi v zapakiranem in zamrznjenem stanju na mestih, kot so tržnice.
Kako kuhati lignje?
Če bomo lignje kuhali v ponvi, se omaka pripravi glede na to, ali je sveža ali zamrznjena. Omaka za sveže lignje; Sestavljen je iz peteršilja, kisa, česna, timijana in rožmarina. Sveže lignje najprej potopimo v moko, nato pa v pripravljeno omako. Pripravljene lignje kratek čas prepražimo na predhodno segretem olju in so pripravljeni za uživanje. V ponvi kuhane lignje lahko postrežemo tako, da nanje položimo rukolo.
Kako kuhati zamrznjene lignje v ponvi in žaru?
Najpomembnejša točka, ki jo morate vedeti, da naredite zamrznjene lignje, je počakati dovolj časa, da se lignji odtalijo. Za pripravo lignjev v ponvi je potrebno predhodno pripraviti omako za mariniranje. Sestavine za omako; To je 1 čajna žlička sode bikarbone, granulirani sladkor, 1 limona in 1 steklenica mineralne vode.
Kot prvi korak v omako, pripravljeno v globoki posodi, dodamo topne lignje. Lignje, prelite z omako, hranimo v hladilniku 2 ali 3 ure. Na ta način se lignji znebijo svoje elastične strukture. V fazi cvrtja ponve za lignje se materiali, odstranjeni iz omare, ocvrejo v segretem olju. Da so lignji pripravljeni, je dovolj, da jih pražimo 2 minuti. Lignji, ki jih cvremo več kot 3 minute, postanejo trdi in izgubijo okus.
Lignje na žaru pripravimo tudi tako, da jih, tako kot v ponvi, potopimo v omako. Omaka za lignje na žaru; olivno olje, limonin sok, granulirani sladkor, česen, sol in poper. Lignje, ki smo jih vzeli iz zamrzovalnika in dovolj odmrznili, zmešamo s to omako in počakamo nekaj časa.
Čakalna doba v hladilniku naj bo približno pol ure.
Med čakanjem se žar začne segrevati. Nato se lignje pečejo na tem žaru 7-8 minut. Najpomembnejša točka, ki jo je treba upoštevati pri lignjih na žaru; To pa zato, ker je žar, na katerem se bodo lignji kuhali, brez vonja. V nasprotnem primeru bo vonj žara prešel na lignje, kar bo vplivalo na njihov okus in zmanjšalo njihov okus.
