Vprašanje, kaj je akrilamid, je postalo eno najbolj iskanih vprašanj na internetu, saj akrilamid najdemo v kavah svetovno znane kavarne. Raziskali in zbrali smo odgovor na vprašanje, kaj je akrilamid, ki povzroča bolezni, kot je rak.
Kaj je akrilamid?
Akrilamid je kemična snov, ki nastane pri reakciji med aminokislinami in sladkorji. Običajno se pojavi, ko se živila z visoko vsebnostjo škroba, kot so krompir, korenovka in kruh, kuhajo pri visokih temperaturah (nad 120°C) pri cvrtju, praženju ali pečenju.
Akrilamid se živilom ne dodaja namerno, nastane kot naravna posledica procesa kuhanja in se lahko pojavi v skoraj vsaki hrani, kuhani nad določeno temperaturo.
Kako nastane akrilamid?
Ko nastane akrilamid, se med kuhanjem pri visoki temperaturi pojavi proces, imenovan Maillardova reakcija. Naravna voda, sladkor in aminokisline se združijo, da ustvarijo značilen okus, teksturo, barvo in vonj živila. Ta postopek lahko proizvaja tudi akrilamid.
Kakšna je škoda akrilamidne snovi?
Kot rezultat laboratorijskih testov na živalih je bilo ugotovljeno, da akrilamid povzroča raka. Čeprav še ni gotovo, da akrilamid v prehrani ljudi povzroča raka, so strokovnjaki mnenja, da lahko akrilamid, ki je vključen v živila, povzroči raka tudi pri ljudeh.
Katera živila vsebujejo veliko akrilamida?
Ker se akrilamid tvori po določeni temperaturi, strokovnjaki navajajo, da je akrilamid prisoten v praženih živilih, visokotemperaturnem ocvrtem krompirju, čipsu, pecivu, piškotih in kavi.
Katere metode je treba uporabiti za zmanjšanje količine akrilamida doma?
Praviloma pazite, da škrobna živila, kot so krompir, korenovka in kruh, med cvrtjem, kuhanjem ali pečenjem ne postanejo preveč zoglenela ali zažgana.
Sledite navodilom na paketih
Preverite navodila za kuhanje na embalaži in natančno upoštevajte navodila za cvrtje ali peko pakiranih živil, kot je pomfrit.
Navodila na embalaži so zasnovana za pravilno kuhanje izdelka. Tako preprečite, da bi škrobnato hrano predolgo kuhali pri visokih temperaturah.
Surovega krompirja ne shranjujte v hladilniku!
Krompirja, ki ga želite kuhati na visoki temperaturi, ne shranjujte v hladilniku. Shranjevanje surovega krompirja v hladilniku lahko povzroči nastanek prostih radikalov v krompirju. Iz teh razlogov, če krompir vzamemo iz hladilnika in ga ocvremo pri visokih temperaturah, bo v njem nastal akrilamid in bo postal rakotvoren.
Krompir lahko hranite v hladnih in temnih prostorih.
