Bain-marie (Bain Marie) je beseda, ki je v naš jezik prešla iz francoščine. Ta koncept, ki v francoščini pomeni Mariejeva kopel, je ime metode kuhanja.
Gre za metodo, ki se uporablja za živila, ki ne želijo priti v neposreden stik s toploto. S to metodo lahko na primer stopite čokolado. V posodo nalijte malo vode in v manjšo posodo od posode za vodo dajte čokolado, ki jo želite stopiti. Posodo, v katero ste dali čokolado, dajte v posodo, napolnjeno z vodo. Voda ne sme presegati posode, v kateri je čokolada. Ko prižgete dno posode, se voda začne segrevati in čokolada se s toploto stopi.
Pri tej metodi je zelo pomembna posoda, ki se uporablja. S primernim in pravilnim loncem lahko dosežete rezultate v krajšem času.
Trik metode je v tem, da obe posodi, ki se prekrivata, ne prideta v stik med seboj. Voda ne sme priti v posodo, ki je postavljena v zunanjo posodo, torej v posodo, v kateri je material, ki ga želite stopiti. Moral bi poskrbeti za to. V nasprotnem primeru se bo voda mešala z materialom, ki ga stopite.
Posledično je bain-marie postopek počasnega kuhanja posode, v kateri je hrana, v drugi posodi, napolnjeni z vodo, pri čemer je vodna para na dnu.
Kako se uporablja?
- Toplotno odporno posodo napolnite z vodo največ do polovice.
- V kri dajte drugo, nekoliko manjšo in toplotno odporno posodo, da se dno ne dotika vode.
- V zgornjo posodo dajte hrano, ki jo želite kuhati ali odtajati.
- Lonec pristavimo na štedilnik, ob stalnem mešanju kuhamo/stopimo na majhnem ognju.
Treba je opozoriti, da sta obe posodi, uporabljeni pri tej metodi, izdelani iz materialov, ki ne prevajajo toplote hitro. Posode za shranjevanje emajla niso primerne za to metodo.
HomeLife.com
