Ko se piščanec in vse druge vrste mesa kuhajo, opazimo zmanjšanje vsebnosti maščobe. Nekaj maščobe v mesu se raztopi in dobi obliko, ki jo vidite kot pena.
Ko se piščančje meso kuha, se olje, voda in druge spojine mešajo z vodo. Razmerje maščobe se zavrže glede na razmerje vode v piščancu. Ker meso med vrenjem izgubi vodo. Zato je kuhano meso bolj suho.
Piščančje meso kot drugo meso vsebuje nasičene maščobne kisline. Maščobe zagotavljajo več energije kot beljakovine in ogljikovi hidrati. 1 gram maščobe je enak 9 kalorijam.
Zmanjšanje količine maščobe v mesu pomeni, da se zmanjša tudi vnos energije.
Kuhane piščančje prsi imajo 140 kalorij. To število doseže 150, če ga skuhamo s kožo. Kuhano piščančje stegno ima 150 kalorij. Ko jeste piščanca s kožo, se nasičena maščoba, ki jo običajno dobite, podvoji. To je zato, ker 80 % kalorij v piščančji koži izvira iz maščobe. Iz tega razloga je treba piščančje kože ne zaužiti čim več.
