V zadnjih letih je dieta brez glutena postala modna in celo živilska industrija jo uporablja kot marketinško taktiko. Eden od glavnih razlogov, zakaj se posamezniki izogibajo glutenu, je celiakija, drugič občutljivost na gluten in tretjič, veljavni zdravstveni razlogi, kot je dermatitis herpetiformis (kožna bolezen).
Pri takšnih boleznih gluten povzroči vnetje v tankem črevesu. Obstaja nekaj dokazov, da je del diete brez glutena sindrom razdražljivega črevesja, nevrološka motnja; kar kaže, da lahko pomaga tudi tistim z glutensko ataksijo, sladkorno boleznijo tipa 1 in enteropatijo, povezano s HIV. Poleg tega je malo dokazov, da prehrana brez glutena prinaša kakršne koli koristi za zdravje.
Več rdečega mesa, polnomastnih mlečnih izdelkov, škrobne zelenjave, sladkorja in maščob, zaužitih ob dieti brez glutena, vodi do visokega holesterola, nasičenih maščob, natrija in neželenih vnosov kalorij. Če nimate nelagodja, lahko v svojo prehrano vključite različna hranljivo bogata brezglutenska žita, ne da bi se lotili popolne brezglutenske diete.
Pri prehrani sta pomembna barva in raznolikost.
1- Naučite se, katera žita vsebujejo gluten in katera ne.
Vsebuje gluten: pšenica, rž, ječmen, slad, bulgur, kus-kus, trda pšenica, zdrob, matza, tritikale, pira in kamut. Npr. Tritikale je navzkrižni hibrid, narejen iz pšenice in rži.Ta zrna so lahko včasih navzkrižno kontaminirana s katerim koli zrnjem brez glutena, razen če je navedeno kot brezglutensko. Zaradi takšne situacije izdelek brez glutena vsebuje gluten.
Zrna brez glutena: Proso, oves, kvinoja, amarant, riž, divji riž, ajda, sirek in teff.
2- V kuhinji se znebite izdelkov, ki vsebujejo gluten.
Preverite svoj hladilnik, shrambo. Preverite nalepke hranilne vrednosti vseh pakiranih in predelanih živil, ki jih kupite, pa tudi tistih očitnih, kot je pšenična moka. Na primer, prva sestavina sojine omake je običajno pšenica, lahko pa jo najdemo tudi v prigrizkih, omakah, solatnih prelivih in žitih za zajtrk.
3- Poiščite praktične recepte brez glutena in ustvarite nakupovalni seznam.
Ste se spraševali o okusu kvinoje, tukaj je vaša priložnost, da v svojo prehrano dodate to hranilno bogato živilo. Dieta brez glutena ni nujno dieta brez škroba ali žit. Koruza in krompir pomagata zadovoljiti to potrebo. Meso, stročnice, sadje in zelenjava so naravno brez glutena. Morda vam bo dieta brez glutena pomagala zadovoljiti vaše dnevne potrebe po 5-7 obrokih sadja in zelenjave.
4- Raziščite trgovine z živili ali spletna mesta, ki prodajajo izdelke brez glutena. Navadite se na branje nalepk na živilih.
Kmalu se boste seznanili z blagovnimi znamkami brez glutena. Brezglutenske testenine, krekerji, vaflji itd. Ko izdelke najprej primerjamo s tistimi, ki vsebujejo gluten, morda nimajo takega okusa, kot ste ga vajeni. Po nekaj poskusih, napakah in privajanju boste zlahka izbrali izdelek, ki vam ustreza. Ne pozabite prebrati nalepk na živilih.Izdelki brez glutena lahko občasno vsebujejo visoke ravni rafiniranih ogljikovih hidratov, maščob, sladkorjev in soli, kot njihovi kolegi, ki vsebujejo gluten, in imajo lahko nizko vsebnost beljakovin. Za spremembo okusa uporabite že pripravljene izdelke, ne izbirajte jih ves čas.
5- Sprejmite življenjski slog brez glutena zunaj svojega doma
Hišo smo naredili za varno zatočišče brez glutena in čas je, da poiščemo načine, kako ostati brez glutena, ko smo zunaj. Prvo izhodišče je ozaveščanje osebe, ki vam je najbližja. Vaša družina in prijatelji morda ne bodo razumeli, če tega ne razložite. Nekateri so morda bolj razumevajoči kot drugi. Osredotočite se na pozitivne stvari in ne na tiste, ki omejujejo, in pojasnite, kako se počutite ali se boste počutili bolje. Prehranjevanje zunaj je postalo veliko lažje, saj vse več restavracij na svoje jedilnike dodaja brezglutenske alternative. Lahko celo dostopate do menija kraja, kamor se odpravljate, na spletu in prejmete informacije.
