V prehrani so na prvem mestu žitne vrste. Pecivo predstavlja večino jedi, edinstvenih za pokrajino. Nekateri domačini si kruh pečejo sami. Pita, twist, hodalak so vrste kruha, pečenega v pečici.
Poleg tega je nekakšen kruh, imenovan kömme, narejen tako, da ga zakopljejo v peneč pepelni ogenj na novo ugasnjenem ognjištu.
Domačini si tudi sami pripravljajo jedi, kot so testenine, tarhana, kus-kus, rezanci.V Bilečiku mestna prehrana postopoma širi svoj vpliv, vendar ostajajo prevladujoča tradicionalna prehrana in izvirne jedi.Ravioli z lečo, rezano testo, phyllo pecivo na lasje, olje filo, vodno pecivo, jerebičev kebab, suhi fižol, kuskus pilaf, piruhi, samsi, pesna melasa, lasni kebab, penasta halva, sladko meso, halva z rozinami, orehova halva, karaka, ravioli, pečenje so glavne jedi Bilecik.
Gorska slivova kisla juha
Uporabljeni materiali:
1,5 skodelice zelene majhne leče
1,5 skodelice testenin (domače)
5-6 kozarcev juhe
1 skodelica gorske slive in posušene brusnice
Nekaj črnega popra, kumine, soli
Veliko mete
2 glavi čebule
2 stroka česna
1 žlica paradižnikove paste
Malo olja
50 gr. maslo
Priprava: Čebulo drobno sesekljamo v 1 žlici olja in rahlo porumenimo. Dodamo lečo in juho ter pustimo, da zavre. Ko je leča kuhana, dodamo testenine in jih kuhamo še 1-2 krat. Pripravljen je kot omaka na juhi s česnom, paradižnikovo pasto, črnim poprom, kumino in metinim maslom, pretlačenim v ločeni ponvi. Ko jo postrežemo, s to omako prelijemo narezano juho. Slive in posušene brusnice skuhamo v loncu z 2 kozarcema vode in pripravimo kislo s posebnim okusom. V juho dodajte toliko, kot želite. Postreže se vroče.
Kebab od prepelice
Uporabljeni materiali: 5 kosov prepelic
50 gr. maslo
20 krompirjev
1 paradižnik
1 majhna čebula
1 strok česna
1 zelena paprika
Črni poper in sol
Priprava: perje prepelic oskubimo in prekadimo. Dobro se opere in filtrira. Dodajte česen, poper in sol. Po 25 minutah je kuhan. Vzamemo ga iz pekača in položimo na mini pekač. Krompir ocvrt na kolobarje, paradižnik narezan na kolobarje, papriko položimo na pladenj in pustimo, da postane rožnata. Previdno je razporejen na bakreno ploščo. Postreže se vroče.
Ravioli s čičeriko
Uporabljeni materiali:
1 kg. Slava
1 jajce
0,5 kg. čičerika
0,5 kg. jogurt
2 kozarca vode
150 gr. maslo
piščančja juha
0,5 čajne žličke olja
1 žlica paradižnikove paste
1 šopek peteršilja
1 glava česna
črni poper, kajenski poper, sol
Priprava: Da dobimo testo, zamesimo jajca, vodo, sol in moko v zgoraj omenjenih količinah, dokler ne dosežemo konsistence testa. Razrežemo ga na koščke v velikosti pesti in z valjarjem razvaljamo kot testo. Razvaljano testo je 4-5 cm. je izrezan v kvadratni obliki. Zmes dobimo tako, da dan prej namočeno čičeriko pretlačimo in dodamo črni poper. Iz te zmesi izrezane kose položimo v velikosti frnikol, zapremo z vseh štirih vogalov in položimo na pladenj, ki smo ga premazali z oljem. Pladenj postavimo v vročo pečico, spodnji in zgornji del pa sta dobro pečena.
Na koncu kuhanja ga vzamemo iz pečice in na raven raviolov prilijemo kuhano piščančjo juho in ponovno damo v pečico. Ko se malo posuši, ga vzamemo v pečico, raviole pa prelijemo s prej pripravljeno česnovo jogurtovo mešanico. Nato dobimo omako tako, da na ognju zmešamo paradižnikovo pasto, olje in pol kozarca vode, da jo okrasimo. Spet, za dodajanje k raviolom, maslo segrejemo nad ognjem in ga pobarvamo z mleto papriko. S temi mešanicami prelijemo raviole, okrasimo z listi peteršilja in postrežemo vroče.
Sladica za krčenje
Uporabljeni materiali:
1,5 kg. Slava
2 jajci
250 gr. maslo
1 čajna skodelica olja
1 kozarec vode Mleko
1 žlica kisa
1 čajna žlička granuliranega sladkorja
1 ščepec soli
1 kg. muškatni orešček
1 skodelica sezama
50 gr. kokos
400 gr. škrob
6 skodelic granuliranega sladkorja (za rakık)
5 kozarcev vode (za hlev)
Priprava: Da dobimo testo, zmešamo jajca, mleko, olje, kis, sladkor v prahu in moko v zgoraj navedenih količinah in testo dobro pregnetemo. Razrežemo ga na jajčne kose in z valjarjem razvaljamo kot testo. Dodamo zadostno količino škroba, da dobimo konsistenco testa, na razvaljano testo pa potresemo zmlete orehe. Testo previdno zvijemo nazaj v valjar. Po postopku valjanja se testo, medtem ko je v valjarju, skrči in vzame iz valjarja. Narezane kose narežemo po želji in jih položimo na naoljen pladenj. 250 gr. maslo stopimo in vlijemo. Popečemo ga v pečici, ogreti na normansko temperaturo, in kuhamo, dokler ne postane rožnato. Med čakanjem, da se po končanem kuhanju ohladi, kuhamo 6 kozarcev granuliranega sladkorja s 5 kozarci vode, da dobi obliko rakaka. Po 15 minutah čakanja ravak vlijemo na pladenj in pustimo, da se ohladi. Po drugi strani pa 1 kozarec sezamovih semen zdrobimo in popečemo na ognju ter razporedimo po pladnju. Na koncu ga okrasimo s 50 grami kokosa.
*Tisti, ki ga vidite na fotografiji, je kebab prepelice.
