Univerza Kafkas (KAU) Fakulteta za inženirstvo in arhitekturo Oddelek za živilstvo Vodja prof. dr. Mustafa Atasever, ki je izjavil, da je civilni sir vrsta sira, ki se proizvaja v regijah Erzurum, Kars in Ağrı, je dejal, da je znan tudi pod imeni, kot sta sir "tel" in "çecil".
Atasever je pojasnil, da je sir narejen po tem, ko je mleko nekaj časa obdržano, je dejal: "To običajno počnejo ženske v majhnih družinskih podjetjih in vaseh. Civilni sir se proizvaja iz surovega mleka. Lahko je nalezljiv," je dejal.
Ob poudarku, da se sirotka, ki se uporablja pri proizvodnji sira Civil, segreva z odpadno vodo, je Atasever nadaljeval takole:
"Ta toplotni proces lahko doseže največ 55 stopinj. Zato je uživanje tega svežega sira lahko tvegano z vidika zdravja. Zato ga je treba namesto svežega zaužiti po zorenju v slani vodi. Pri nas vložene na ta način se široko uporabljajo siri.Civil sir lahko stisnemo tudi v kocke in kombinezone.Tako se hrani vsaj 5-6 mesecev.Zato lahko pride do delne eliminacije mikrobov.Mikroorganizmi lahko tudi odmrejo v tem obdobju . Če naj bi civilne sire uživali sveže, če jih tik pred zaužitjem spustimo skozi vrelo vodo, bomo tveganje za mikrobi v svežem siru zmanjšali.«
"Brucela je zelo pogosta v regiji"
Atasever je poudaril, da je brucela v regiji zelo pogosta, in dejal, da je največji razlog za prenos te bolezni na ljudi sir, proizveden iz surovega mleka.
Ob navedbi, da se Civil sir med zorenjem oblikuje, je Atasever dejal, da so takšni siri tudi v Evropi in dejal:
"Nekatere od tukaj izbranih kalupov dodamo v proizvodnjo sira in je zagotovljena plesen. To vrsto sira veliko uživajo tudi v Erzurumu in na Karsu. Tu se oblikuje z naravnimi plesni v okolju. Zato mikroorganizmi tam povzročajo da splesni. Svetle in zelenkaste plesni ne povzročajo zdravstvenih težav. "Predvsem pri črnkastih sirih, če je nastala plesen, če je nastala rdeča plesen, so se med zorenjem verjetno okužile druge vrste plesni. Te lahko povzročijo številne bolezni, predvsem jetra. rak."
