Listni zavitek, ki je večinoma narejen iz listov vinske trte, je tudi iz številnih listov, kot so pesa, blitva, zelje in ohrovt. Zelo pomembna je tudi tehnika kuhanja, da so polnjeni listi, ki jih je pri nas veliko sort, okusni.
Kako kuhati sarmo?
Obstajajo določeni koraki pri izdelavi zavijanja listov. Najprej je treba liste skuhati in ohladiti. Tankih listov, kot so listi blitve, ni treba kuhati. Treba pa je kuhati debele liste, kot so listi vinske trte ali listi zelja. Nato se pripravi notranja malta in začne se postopek ovijanja.
Kateri so najboljši načini kuhanja listnatega mesa in oljčnega olja?
Prvi korak je, da liste zavremo in pustimo, da se ohladijo. Nato je treba pripraviti notranjo malto. Za mesni zavitek je treba zavitke zaviti manjše. Sočni ovoji so običajno dovolj veliki, da jih lahko pogoltnemo v enem ugrizu. Obloge iz oljčnega olja pa je treba zaviti dlje. Tanko in dolgo ovijanje olivnih oljnih oblog je odvisno od obstojnosti lista. Zaradi tega je zelo pomembno, da so listi v zavitkih lepi.
Pri načinih kuhanja se običajno vse zavitke kuhajo na enak način. Za kuhanje je treba uporabiti ravno ponev. Obloge položimo v lonec. Za obloge z olivnim oljem dajte na obloge v lonec olivno olje, vročo vodo in limono. V mesne zavitke damo maslo in juho. Ko zavitek začne vreti, ga je treba postaviti na nizek ogenj in kuhati na majhnem ognju, dokler listi niso kuhani. Ko so zavitki kuhani, jih je treba počivati, ne da bi odpirali pokrov.
Kakšni so nasveti za obloge?
- Ekstra deviško oljčno olje je treba uporabiti v oblogah iz oljčnega olja.
- Pri oblogah iz olivnega olja listi ne smejo biti preveliki in žilavi. Velike liste je treba uporabiti v polnjenem mesu.
- Notranjo malto je treba hraniti v vroči vodi.
- Obloge morajo biti trdno nameščene v lonec. Tako preprečite, da bi se zavitki razpršili v loncu.
- Zavitke, ki jih položite v lonec, je treba pokriti s porcelanasto ploščo.
- Dno loncev je treba pred namestitvijo zavitkov prekriti z listi. Ta metoda bo preprečila, da bi se zavoji sprijeli na dno.
- Obloge naj bodo v loncu razporejene navpično.
