Doma lahko naredite klobaso na dva načina. Svojo klobaso lahko naredite s črevesjem ali brez. Tukaj so vse informacije o pripravi klobas doma ...
Priprava črevesnih klobas doma
Izdelava klobas doma; To je eden od najprimernejših načinov za ocenjevanje in shranjevanje majhnih kosov, ki ostanejo pritrjeni na kosti, ki ostanejo po tem, ko so koščki mesa odvzeti govedu.
Zakaj se črevo uporablja v klobasah?
S črevesnim polprepustnim sistemom počasi in nadzorovano odvaja vodo ven, kar omogoča, da se meso kuha in posuši skupaj z začimbami ter preprečuje gnitje bakterij. Tako se podaljša obstojnost mesa v njem. Vloga maščobe mletega mesa v klobasi je mehkoba mesa.
ščiti.
Materiali
Za 6 kg mesa;
- Posušeno črevo
Mleto meso iz rebrastega pokrovčka ali blizu kosti
-125 gramov vroče mlete rdeče paprike
-125 gramov sladke mlete rdeče paprike
- 150 gramov kumine
- 100 gramov črnega popra
-50 gramov pimenta
- 25 gramov cimeta
- 200 gramov soli
- 2 glavi česna
-1 žlica soli
Sestavine za čiščenje črevesja:
- Posušeno črevo
- Pol skodelice kisa
-Prekuhana voda
Kako se to naredi?
- Posušena črevesja najprej namočite v toplo vodo, ki je blizu vrenja, pustite, da se odprejo v 3-4 minutah.
-Potem poskrbite, da voda prodre v vsa črevesja, tako da jih 1-2 krat potopite.
-Ta postopek ponovite z novo vrelo vodo.
-Potem odprite pipo in še enkrat sperite z vodo notranjost črevesja ter ga temeljito sperite.
- Na koncu v vrelo vodo vlijemo pol čajnega kozarca kisa in pustimo črevesje dve minuti. Prepričajte se, da je temeljito razkužen. Ko je voda filtrirana, bodo zdaj pripravljeni za polnjenje.
Kako je pripravljena notranja malta?
-Mletemu mesu dodajte začimbe in pustite stati 3-4 ure do 12 ur. Nato dodamo s soljo pretlačen česen in gnetemo 15-20 minut.
-Pokrijte in ohladite 24 ur.
-Za polnjenje klobas lahko uporabite lijak, ki ni zelo globok. Najprej napolnite lijak, tako da v njem ni vrzeli.
- Prepričajte se, da vaše mleto meso dobro pride do konca lijaka.
- Prenesite črevo v vrat lijaka. Prepričajte se, da ni več zraka. Če ostane zrak, prerežite preostali vozel in zavežite odprto črevo z vrvico.
-Potem začnite počasi potiskati mleto goveje meso. Ko je nadev končan, ga po želji zavežemo z laneno nitjo. Na koncu morate posušiti pripravljene klobase.
Enostavna izdelava klobas brez črevesja
Izdelava črevesnih klobas doma je na splošno boljša namesto posušenih čreves.
Materiali:
-500 gramov mletega govejega mesa ali mletega govejega mesa iz jagnječjega hrbta
-3-4 stroki česna
-3-4 rezine slanine
- 1 čajna žlička kumine
-1 čajna žlička paprike
- 1 čajna žlička črnega popra
-1 čajna žlička sveže pomladi
-sol
Kako se to naredi?
-Povlecite vse sestavine razen slanine.
-Potem dodamo slanino in ponovno vlečemo. Malto za klobase hranite v zaprti posodi v hladilniku 2-3 dni tako, da jo vmes gnetete.
-Potem ga zavijte v folijo za živila in ji dajte obliko klobase ter začnite sušiti na hladnem.
Kakšni so triki za dobro klobaso?
-Najprej poskrbite, da so vaše roke higienske -Prav tako mora biti čista površina, na kateri boste delali.
- Če izberete meso, boste dobili slastno mleto meso iz govejega rebra ali mesa regije blizu kosti, ki se imenuje prsi.
- Pazite, da mletega mesa ne kupite že pripravljenega.
- Mleto meso, ki ga boste uporabili, mora imeti 40 odstotkov maščobe. To razmerje maščob se bo med kuhanjem klobase zmanjšalo.
-Izberite začimbe po svojem okusu.
- Preden napolnite pripravljeno mleto meso, naredite mesne kroglice, jih popecite in okusite. Tako lahko razumete razmerje začimb.
-Pazite, da v klobasi ni več zraka, sicer se boste pokvarili.
- Če izdelujete klobaso prvič, lahko pridete do rešitve brez tveganja, tako da namesto dolgih kolobarjev naredite prstne klobase.
-Klobase najlažje posušite tako, da jih obesite na primerno mesto v hladilniku.
-Vrh vaše klobase lahko sčasoma postane plesen. Da bi to preprečili, ga vsake 3-4 dni očistite s krpo za kis.
-Klobase pustite stati največ 3 tedne. Če ga pustite dlje časa, se bo olje v njem zmanjšalo in postalo trdo.
Dober tek...
